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Tacos de Desayuno de Quesabirria

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Deliciosos tacos de desayuno rellenos de carne de res, chiles, especias y queso, perfectos para comenzar el día.

Ingredients

Scale
  • 2 lb de carne de res (cortada en trozos grandes)
  • 2 chiles guajillo secos (sin tallos ni semillas)
  • 2 chiles ancho secos (sin tallos ni semillas)
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 1 cebolla blanca pequeña (cortada en cuartos)
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 3 tazas de caldo de res
  • 2 hojas de laurel
  • 12 tortillas de maíz pequeñas
  • 2 tazas de queso Oaxaca o Monterey Jack desmenuzado
  • ½ taza de cebolla blanca finamente picada
  • ¼ taza de cilantro picado
  • Gajos de lima

Instructions

  1. Coloca los chiles guajillo y ancho secos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos ablandar durante aproximadamente 15 minutos.
  2. Escurre los chiles y agrégales a una licuadora con el chipotle, la cebolla, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, la canela, el pimentón, la sal, la pimienta y aproximadamente 1 taza del caldo de res. Licúa hasta que la marinada esté completamente suave.
  3. Seca la carne con toallas de papel y sazona ligeramente con sal y pimienta.
  4. Calienta una olla holandesa a fuego medio-alto con una pequeña cantidad de aceite.
  5. Dora la carne en lotes, asegurándote de no sobrecargar la olla para que se forme una corteza marrón profunda en lugar de que se cocine al vapor.
  6. Vierte la mezcla de chile sobre la carne dorada y agrega el caldo de res restante junto con las hojas de laurel.
  7. Lleva todo a un ligero hervor, cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina durante aproximadamente 150 a 180 minutos, volteando la carne ocasionalmente, hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor.
  8. Transfiere la carne a un tazón y desmenúzala con dos tenedores.
  9. Cuela un poco del líquido de cocción en un tazón. Esto se convierte en tu consommé para mojar.
  10. Calienta una sartén grande a fuego medio. Si puedes, sumerge un lado de una tortilla ligeramente en la grasa sabrosa que queda en la parte superior del consommé.
  11. Coloca la tortilla con el lado de grasa hacia abajo en la sartén. Agrega queso y birria desmenuzada en una mitad.
  12. Dobla la tortilla por la mitad y cocina hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que el queso se derrita.
  13. Repite con las tortillas restantes. Sirve con cebolla picada, cilantro, lima y consommé caliente para mojar.

Notes

Cocina la carne lentamente para un desmenuzado perfecto. Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.

Nutrition

Find it online: https://www.nouriceta.com/tacos-de-quesabirria-para-el-desayuno/